微波是频率在300兆赫到300千兆赫的电磁波。被加热介质物料中的水分子是极性分子，它在快迅变化的高频电磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成分子的运动和相互摩擦效应。此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热化和膨化一系列物化过程而达到微波加热干燥的目的。干燥速率大、节能、生产效率高、干燥均匀、清洁生产、易实现自动化控制、提高产品质量……微波干燥一系列显着的优点使其在各领域的干燥应用愈加受到重视。

　　那很多朋友都有个疑问，同样是干燥脱水，为什么微波设备比其他干燥方式干燥脱水的效率要高呢？

　　咱们简单的把烘干方式分为微波加热干燥箱和传统干燥机。

　　传统干燥机是温度传递的过程把水分带走的，物料表面和中心会出现较大的温度差，表面及表层的水分由于空气的流动和温度直接作用，会直接蒸发掉，物料中心温度还是很低。温度会慢慢向内传递，当表面的温度低于中心温度，水分才会慢慢蒸发出来。所以时间就非常久，也就是我们说的工作效率较低，但是，传统干燥机的优势就是可以一次投放很多产品。

　　微波加热干燥箱没有温度传递，不需要提前预热。微波具有穿透性，可以直接作用于物料中心部位，由于水分子的剧烈震动，中心部位先热，水分直接排出物体表面。所以微波干燥时，产品是360度蒸发水分的，因此干燥速度非常快。